Hello đł
AprÚs une édition sur la viande végétale, il fallait bien finir sur une note plus fromagÚre.
Quoi de mieux quâune bonne tartine au fromage vĂ©gĂ©tal !
Je vous le disais, le secteur des alternatives aux produits dâorigine animal est bouillant.
Les Nouveaux Affineurs, spécialiste du "fromage" végan lance une premiÚre campagne de financement participatif pour diffuser leurs produits partout en France.
Regardons ensemble ce projet !
On va se pencher sur :
đ Son sens climatique
đ¶ La façon dont lâargent sera utilisĂ©
đ Les dĂ©fis des Nouveaux Affineurs
đ Les risques de lâopĂ©ration
đł Pourquoi jâinvestis
đ± Comment tu peux investir
Go !
Gaël
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Vous avez Ă©tĂ© plusieurs Ă me faire la remarque suite Ă lâĂ©dition sur la viande vĂ©gĂ©tale.
Certains de ces produits Ă©tant ultratransformĂ©s, ils pourraient poser des problĂšmes de santĂ©. En effet, plusieurs Ă©tudes ont mis en avant les liens entre consommation importante dâaliments ultratransformĂ©s et diffĂ©rentes maladies (obĂ©sitĂ©, diabĂšte, cancersâŠ).
Dâailleurs, je vous recommande le site Open Food Facts qui rĂ©pertorie (entre autres) les notes des diffĂ©rents produits sur lâĂ©chelle NOVA. Une note de 4 = un produit ultratransformĂ©.
đ§ Les Nouveaux Affineurs - Champion du Frauxmage
RĂ©aliser des fromages sans lait (des frauxmages, fauxmage ou encore vromage), câest faisable depuis longtemps.
Mais rĂ©ussir Ă imiter nos champions nationaux (Camenbert, Brie etc) sans lait, câest une autre paire de manches.
Ils sont plusieurs Ă sâĂȘtre lancĂ© le dĂ©fi en France, dont Les Nouveaux Affineurs (LNA pour les intimes) dont on va parler aujourdâhui.
Si lâidĂ©e des Nouveaux Affineurs est nĂ©e en 2017, câest une levĂ©e de fonds (2MâŹ) en 2020 qui lui a permis de lancer son premier site de production en 2021 et de lancer la commercialisation Ă plus grande Ă©chelle de ses premiers produits.
Les recettes sont similaires entre les différents concurrents.
La base est souvent la noix de cajou que lâon vient mixer pour obtenir une pĂąte. PĂąte Ă laquelle on ajoute de lâeau, du sel et surtout des levures ou autres organismes microbiologiques qui par un processus de fermentation vont venir donner le goĂ»t et lâodeur dâun vĂ©ritable fromage. Pour certaines recettes, on vient aussi ajouter un peu de soja ou des herbes.
Câest tout.
La concurrence se joue sur le process de transformation en pùte et la sélection des meilleurs ferments.
đ Son sens climatique
Si lâĂ©levage est responsable de 15% des Ă©missions de GES au global, comme jâen parlais dans la derniĂšre Ă©dition sur la viande vĂ©gĂ©tale, qu'en est-il des produits laitiers ?