Hello 🌳
Après une édition sur la viande végétale, il fallait bien finir sur une note plus fromagère.
Quoi de mieux qu’une bonne tartine au fromage végétal !
Je vous le disais, le secteur des alternatives aux produits d’origine animal est bouillant.
Les Nouveaux Affineurs, spécialiste du "fromage" végan lance une première campagne de financement participatif pour diffuser leurs produits partout en France.
Regardons ensemble ce projet !
On va se pencher sur :
🌍 Son sens climatique
💶 La façon dont l’argent sera utilisé
🏆 Les défis des Nouveaux Affineurs
📈 Les risques de l’opération
🌳 Pourquoi j’investis
🌱 Comment tu peux investir
Go !
Gaël
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Vous avez été plusieurs à me faire la remarque suite à l’édition sur la viande végétale.
Certains de ces produits étant ultratransformés, ils pourraient poser des problèmes de santé. En effet, plusieurs études ont mis en avant les liens entre consommation importante d’aliments ultratransformés et différentes maladies (obésité, diabète, cancers…).
D’ailleurs, je vous recommande le site Open Food Facts qui répertorie (entre autres) les notes des différents produits sur l’échelle NOVA. Une note de 4 = un produit ultratransformé.
🧀 Les Nouveaux Affineurs - Champion du Frauxmage
Réaliser des fromages sans lait (des frauxmages, fauxmage ou encore vromage), c’est faisable depuis longtemps.
Mais réussir à imiter nos champions nationaux (Camenbert, Brie etc) sans lait, c’est une autre paire de manches.
Ils sont plusieurs à s’être lancé le défi en France, dont Les Nouveaux Affineurs (LNA pour les intimes) dont on va parler aujourd’hui.
Si l’idée des Nouveaux Affineurs est née en 2017, c’est une levée de fonds (2M€) en 2020 qui lui a permis de lancer son premier site de production en 2021 et de lancer la commercialisation à plus grande échelle de ses premiers produits.
Les recettes sont similaires entre les différents concurrents.
La base est souvent la noix de cajou que l’on vient mixer pour obtenir une pâte. Pâte à laquelle on ajoute de l’eau, du sel et surtout des levures ou autres organismes microbiologiques qui par un processus de fermentation vont venir donner le goût et l’odeur d’un véritable fromage. Pour certaines recettes, on vient aussi ajouter un peu de soja ou des herbes.
C’est tout.
La concurrence se joue sur le process de transformation en pâte et la sélection des meilleurs ferments.
🌍 Son sens climatique
Si l’élevage est responsable de 15% des émissions de GES au global, comme j’en parlais dans la dernière édition sur la viande végétale, qu'en est-il des produits laitiers ?